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              夫妻店的生意經

              來源:經濟日報2023-09-09 06:21:07


              (資料圖片僅供參考)

              老家在浙江的一個山區小鎮,這些年發展旅游,城里的“新消費”也被引進到小鎮上,最典型的是街上開了一家連鎖奶茶店,品牌在當地小有名氣。

              其實兩年前回去那次,我就注意到了這家奶茶店——在小鎮一眾裝潢簡陋的小店里面,奶茶店洋氣的門面頗有些“鶴立雞群”。沒想到經過這兩年,它依然堅挺地活著,甚至看起來活得還不錯。這幾年,一些奶茶店倒閉的消息不絕于耳,這一家小鎮奶茶店是靠什么活下來的?

              我打算去買杯奶茶,順便找老板聊聊。這是一家夫妻店,沒有雇員工,夫妻倆干活都很利索。這個時段店里沒什么客人,剛搭幾句話,老板就猜出了我“返鄉游子”的身份—“這附近住的人我都面熟,外地游客一開口就能聽出來。你一張陌生面孔卻是本地口音,只能是在外地工作的本地人了?!本蛻{這看人的本事,老板定是會做生意的精明人!很快,他就總結了幾條“生意經”。

              一是控成本。因為鎮上房租很低,開奶茶店除了加盟費用、原材料成本,最大的支出就是人力成本。老板夫妻直接上場,把人力成本壓縮到了最低——除了去市里進貨,老板一年365天風雨無阻都在店里,愛人忙完家務后再來店里幫忙。不忙的時候,附近的老主顧打個電話還能送貨上門,兩個人就撐起了一家奶茶店?!霸缟?點開門,8點前就得到店里準備;晚上9點關門,到10點鐘才能盤點完離店。辛苦是辛苦一點,但如果雇人,至少要4個人輪班,平均4000塊錢的工資,加上五險一金和周末加班費,一個月就是2萬多元?!崩习逭f,他們夫妻倆就是靠勤快掙個辛苦錢,如果雇員工,按目前的生意很難有盈利。

              二是人用心。奶茶店生意主要靠年輕人,鎮上的高中搬到縣城去了,只剩下一所初中、一所職校,這些學生就是老板的重點客戶。了解學校的課程安排,大致就能知道什么時候生意好、什么時候生意差,根據這個準備原材料,可以減少浪費。根據學生的喜好,準備點小禮物做滿贈,滿多少錢送禮物,可以吸引學生們結伴來買?!白约旱纳?,總是時刻琢磨著怎么讓生意更好一點、成本更低一點。員工就不會這么用心,也很難給他這么大的自主權來做決策?!崩习逭f,自己雖是小本生意,心思花得卻不少,很多營銷的手段,他都在試著學,“現在管一家店,說不定過幾年就能管幾家店呢”。

              三是傍“大樹”。因為選擇加盟品牌,老板省了不少心。這個品牌主攻的就是三四線城市,在當地有一定認知度,宣傳推廣上不用怎么操心;產品研發、原材料供應、店鋪裝修等也都由品牌方負責或者指導?!半m然要交一筆加盟費,但比起自己從0到1摸索,加盟還是一條捷徑?!崩习逭f,像他們這樣開奶茶店的,最操心的是產品創新和供應鏈,這兩項品牌方有成熟的體系,做起來就輕松多了,食品安全也能得到保證。

              我們身邊其實有不少這樣的夫妻店,在看似沒有優勢的競爭中存活得不錯。雖然小區旁邊就是大超市,但樓下小夫妻開的便利店生意也不差;看起來大街上的房產中介都是大品牌連鎖店,但深入某個老社區,就會發現總有一兩家不知名的夫妻中介深受老街坊們喜歡;雜貨鋪、理發店、廢品站,在很多人的印象中似乎理所當然就應該是夫妻店;甚至很多連鎖品牌的門店,實際也是由加盟的老板親自運營的夫妻店。對于那些隱藏在城市社區和低線城市市場縫隙里的機會,夫妻店這種低成本經營的模式具有天然的優勢,很多時候只要利潤抵得過夫妻倆打工的收入,他們就能堅持下去。

              不要小看小本生意,夫妻店創業其實是中國經濟底層邏輯的一個重要體現。有人估算,全國大約有2000萬家夫妻店,主要集中在服裝、餐飲、商貿等領域。這些數量龐大的夫妻店,不僅暢通了市場神經末梢,讓經濟充滿活力,而且支撐起了大量就業,讓更多人有機會獲得創業收入,甚至成為創造財富、改善民生的一個重要載體。在就業形勢相對困難的時候,一個移動攤位、一家便利店甚至可以是很多人維持生計的救命稻草。

              當然,夫妻店很多時候還是一種非常初級的經濟形態,存在管理效率低、產品質量次、服務水平差等問題。一方面,地方政府需要想辦法為老百姓的小本生意創造便利條件,比如劃出一些地段允許老百姓擺移動攤位,鼓勵老百姓利用自家門面房搞經營等。另一方面,也要鼓勵平臺企業或連鎖品牌利用自己的數字化工具和供應鏈資源,幫助夫妻店提檔升級,讓夫妻店在保持經營靈活、成本較低等優勢的同時,不斷提升數字化水平,融入大公司供應鏈,實現提質增效。這些年,一些城市的京東便利店、不少農村地區的淘寶服務點,大都是由夫妻店升級而來,取得了不錯的效果。政策應該支持,大公司大平臺也要有建立商業生態、包容夫妻小店共生的格局,而不能一味追求一家獨大,最終導致“大樹底下不長草”。

              (文章來源:經濟日報)

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